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炸肉是以豬肉為主要原料，經(jīng)過切片、腌制、裹粉、炸制等工藝制作而成的一種美食。在南北方均受歡迎，但做法略有差異。 南方的炸肉做法： 1. 選用五花肉或瘦肉，切成薄片。 2. 在肉片中加入蔥姜蒜、料酒、鹽、雞精、生抽等調(diào)料，腌制一段時(shí)間。 3. 將腌制好的肉片裹上淀粉或炸粉，放入油鍋中炸制。 4. 油鍋熱至六七成時(shí)，放入肉片，炸至金黃色撈出。 北方的炸肉做法： 1. 選用五花肉或瘦肉，切成小塊。 2. 在肉塊中加入蔥姜蒜、料酒、鹽、雞精、生抽等調(diào)料，腌制一段時(shí)間。 3. 將腌制好的肉塊裹上面糊和炸粉，放入油鍋中炸制。 4. 油鍋熱至六七成時(shí)，放入肉塊，炸至金黃色撈出。 無論是南方的炸肉還是北方的炸肉，都需要注意油溫的控制和炸制的時(shí)間，以免炸焦或炸不熟。此外，炸肉可以搭配各種醬料和配菜食用，口感豐富多樣。炸肉
以豬肉為主料制成的美食
基本信息
中文名
炸肉
主要食材
豬肉
分類
油炸食品
適宜人群
大眾
主要原料
肉
菜品特色
?淀粉適量
?鹽適量
?胡椒適量
?蛋清1個(gè)
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 買一塊前腿肉 |
步驟二 | 步驟二 | 切成片再切成條備用 |
步驟三 | 步驟三 | 在碗中倒入25克白酒 |
步驟四 | 步驟四 | 加入2.5克鹽 |
步驟五 | 步驟五 | 1.5克胡椒粉 |
步驟六 | 步驟六 | 一勺白糖 |
步驟七 | 步驟七 | 加入切好的肉條揉勻，腌制10分鐘左右 |
步驟八 | 步驟八 | 腌制后的肉條加入淀粉和糯米粉 |
步驟九 | 步驟九 | 加入1個(gè)雞蛋 |
步驟十 | 步驟十 | 用手抓勻至粘稠腌制10分鐘左右 |
步驟十一 | 步驟十一 | 鍋中燒適量油，開火燒至放入筷子有冒泡 |
步驟十二 | 步驟十二 | 一根根的加入肉條 |
步驟十三 | 步驟十三 | 中途翻動(dòng)一下防止粘連 |
步驟十四 | 步驟十四 | 中小火炸至定型變色撈出備用 |
步驟十五 | 步驟十五 | |
步驟十六 | 步驟十六 | 大約幾秒鐘就撈出控油 |
步驟十七 | 步驟十七 | 就這樣吃 |
步驟十八 | 步驟十八 | |
步驟十九 | 步驟十九 | 外酥里嫩超級(jí)好吃 |
做法二
用料
詳細(xì)步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 平菇200克洗干凈，擠干水分，記得要擠的比較干一點(diǎn)，否則炸出來不脆。 |
步驟二 | 步驟二 | 用手撕成條狀。 |
步驟三 | 步驟三 | 加入鹽2克、鮮辣粉3克、胡椒粉3克、面粉40克、玉米淀粉40克，攪拌均勻。 |
步驟四 | 步驟四 | 先加雞蛋1個(gè)，攪拌均勻。 |
步驟五 | 步驟五 | 感覺不夠再加一個(gè)雞蛋，攪拌均勻。 |
步驟六 | 步驟六 | 鍋里油加熱至6成熱左右，放入掛好漿的蘑菇。 |
步驟七 | 步驟七 | 炸至定型微黃后撈出。 |
步驟八 | 步驟八 | 稍微放一下，油鍋加熱至8成熱，把蘑菇放進(jìn)去第二次油炸至金黃后撈出。 |
步驟九 | 步驟九 | |
步驟十 | 步驟十 | 噴香噴香滴。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 一口咬下去，外酥里嫩。 |
步驟十二 | 步驟十二 |
做法三
用料
詳細(xì)步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 豬肉買好用熱水清洗干凈，打成肉糜。(買肉的時(shí)候讓人直接用機(jī)器弄好) |
步驟二 | 步驟二 | 蔥清洗干凈，切碎加入肉糜里。 |
步驟三 | 步驟三 | 生姜洗凈切末也放入肉糜中。 |
步驟四 | 步驟四 | |
步驟五 | 步驟五 | |
步驟六 | 步驟六 | 撒上適量淀粉，放入適量鹽和雞精，還有料酒，根據(jù)肉糜的多少控制量，最好少量多次添加。 |
步驟七 | 步驟七 | 攪拌均勻即可。 |
步驟八 | 步驟八 | 鍋里倒入半鍋油，不用倒很多的，炸肉圓是會(huì)讓油變多的。燒至油開始冒泡泡就可以開始放入肉圓了。 |
步驟九 | 步驟九 | |
步驟十 | 步驟十 | |
步驟十一 | 步驟十一 | 撈出的肉圓放入盤子里等它涼透了便可以裝入袋中，等到想吃的時(shí)候拿出來紅燒就可以了！ |
步驟十二 | 步驟十二 | 自己在家做肉圓簡(jiǎn)單，味道好，還很健康，一次性可以多做一些，等到?jīng)鐾噶朔湃氡淅鋬鼍涂梢粤耍?/span> |
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
食物營(yíng)養(yǎng)成分
食物名稱 | 炸肉 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 187 千卡 |
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