齊民要術(shù)（北魏賈思勰所著的一部綜合性農(nóng)學(xué)著作）
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齊民要術(shù)
北魏賈思勰所著的一部綜合性農(nóng)學(xué)著作
《齊民要術(shù)》
《齊民要術(shù)》的作者是后魏時(shí)期的賈思勰，成書于公元六世紀(jì)三十年代到四十年代之間，是中國(guó)現(xiàn)存最早、最完整的一部包括農(nóng)、林、牧、副、漁的綜合性農(nóng)書，也是世界農(nóng)學(xué)史上最早最有價(jià)值的名著之一。《齊民要術(shù)》全書十卷，九十二篇，共計(jì)十一萬五千余字。其中賈思勰自序后卷一前的《雜說》，非賈思勰所著，是后人插進(jìn)去的。自宋代到近代，《齊民要術(shù)》陸續(xù)有20多種版本，并至遲在唐代傳播至日本。《齊民要術(shù)》承先啟后，系統(tǒng)總結(jié)了北魏及其以前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，并從理論上加以提高，對(duì)黃河流域精耕細(xì)作技術(shù)的發(fā)展作出了重大貢獻(xiàn)，對(duì)中國(guó)南方的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)也有重要影響。書中的不少技術(shù)經(jīng)驗(yàn)直至今天仍在北方旱作中發(fā)揮作用。《齊民要術(shù)》在中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)學(xué)的發(fā)展史上是一個(gè)重要的里程碑，為后世農(nóng)書的發(fā)展樹立了榜樣。近年來，在日本和歐美一些國(guó)家，對(duì)《齊民要術(shù)》的研究也開始流行，并稱之為“賈學(xué)”。
基本信息
中文名
齊民要術(shù)
內(nèi)容信息
作者
賈思勰
朝代/年代
后魏時(shí)期（具體時(shí)間有爭(zhēng)議）
題材
農(nóng)書
章節(jié)
10卷92篇
成書
《齊民要術(shù)》的寫作“采捃經(jīng)傳，愛及歌謠，詢之老成，驗(yàn)以行事”，即摘取有關(guān)的文獻(xiàn)資料，搜集民間流傳的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，向有知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的人請(qǐng)教，并用自己的實(shí)踐檢驗(yàn)前人的經(jīng)驗(yàn)和結(jié)論。全書征引前人著作共150余種，記載農(nóng)診30多條，在總結(jié)當(dāng)時(shí)及其以前的農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合作者本人的生產(chǎn)知識(shí)而寫成。
成書時(shí)間
《齊民要術(shù)》成書的具體時(shí)間尚有爭(zhēng)議，基本觀點(diǎn)有公元533年前后和公元528—556年。有學(xué)者通過考證《齊民要術(shù)》造酒篇提到的“皇甫吏部”和“元仆射”，也就是利用皇甫玚與元暉這兩個(gè)與賈思勰為官時(shí)間相近的人，推斷出《齊民要術(shù)》中《白醪酒》篇和《造神曲并酒》篇的寫作時(shí)間，得出《齊民要術(shù)》中的篇章的安排次序并非等同于作者寫作的時(shí)間順序，這本書的寫作過程是一個(gè)長(zhǎng)期積累的過程，在書籍定稿時(shí)進(jìn)行了篇章次序的編排的結(jié)論。
農(nóng)史學(xué)家繆啟愉根據(jù)書中提到的“杜葛亂后"，即杜洛周和葛榮帶兵起事，攻占今河北六州，人民遭殃極其慘重，河北人民只能靠吃干桑椹茍延殘喘。三年后，公元528年，杜葛二人失敗身死。賈思勰親眼目睹了這次事變，所以《齊民要術(shù)》應(yīng)該是在事變之后所寫。以及書中提到西兗州（今山東定陶一帶）刺史劉仁之在洛陽試種區(qū)田取得了很高的收成，并告訴了賈思勰。劉仁之出任西兗州刺史的時(shí)間是在后魏末帝孝武帝（532年—534年）時(shí)期，東魏武定二年（544年）劉仁之卒。這表示賈思勰是在劉仁之任西兗州刺史之后，至劉仁之未死之前這段時(shí)間寫書。但不能表明在劉任該職之前賈思勰一定沒有開始寫《齊民要術(shù)》，也不能肯定說劉死時(shí)書已完成。所以繆啟愉把成書年代拉長(zhǎng)，推定《齊民要術(shù)》的成書時(shí)間為6世紀(jì)30年代到40年代之間。
此外，《齊民要術(shù)》卷前的《雜說》并非賈氏所作，已被學(xué)術(shù)界的學(xué)者公認(rèn)。有學(xué)者從語言學(xué)的角度證實(shí)，并且認(rèn)為可能是唐五代人所作。
時(shí)代背景
《齊民要術(shù)》產(chǎn)生于中國(guó)歷史上大分裂時(shí)期—北魏。北魏拓跋氏，定都平城（今山西大同市），在統(tǒng)一中國(guó)北方后遷都洛陽。以游牧文化為基礎(chǔ)的北魏拓跋氏進(jìn)入中原后，經(jīng)歷了一系列的漢化。在經(jīng)濟(jì)上，表現(xiàn)為重視農(nóng)業(yè)，經(jīng)過一段時(shí)間的改造與發(fā)展，農(nóng)業(yè)最終成為北魏的主導(dǎo)經(jīng)濟(jì)。此外，重農(nóng)思想和農(nóng)學(xué)思想的封建經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)意識(shí)形態(tài)由來已久，這些都成為《齊民要術(shù)》成書的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。北魏時(shí)期，北方民族屢遭寒冷災(zāi)害侵襲，黃河流域和長(zhǎng)江流域也頻繁遭災(zāi)。同時(shí)，北魏統(tǒng)治日益腐朽，貴族官僚生活奢靡，對(duì)人民的剝削加重，階級(jí)矛盾激化。這些因素使得農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力大量喪失，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)也停滯不前。面對(duì)日漸衰微的北魏，賈思勰作為一名官僚，能做的只有為政府提供借鑒之法，他在《齊民要術(shù)》的序中就已表明了務(wù)農(nóng)重谷為立政之本等內(nèi)容。他也注意到了連年的災(zāi)害帶來的損失，所以在書中對(duì)備災(zāi)之物給予了一定的重視。
有近代學(xué)者分析得出，北魏時(shí)期中國(guó)的氣候由暖轉(zhuǎn)冷，自然環(huán)境惡劣，再加上戰(zhàn)爭(zhēng)的原因，導(dǎo)致農(nóng)業(yè)水平低下。這種背景下，總結(jié)農(nóng)業(yè)歷史經(jīng)驗(yàn)和推廣農(nóng)業(yè)技術(shù)十分必要，所以《齊民要術(shù)》應(yīng)運(yùn)而生。
隨著研究的深入，一些學(xué)者也提出了不同的觀點(diǎn)。有學(xué)者研究認(rèn)為北魏時(shí)期建國(guó)之后，北方農(nóng)區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)過修養(yǎng)之后，已經(jīng)恢復(fù)到較高水平，農(nóng)業(yè)科技也得到了提升，這些為《齊民要術(shù)》誕生奠定了前提基礎(chǔ)。《齊民要術(shù)》誕生的直接誘因是北魏末年變亂及鮮卑族化潮流興起，河北、山東等黃河中下游基本經(jīng)濟(jì)區(qū)受到嚴(yán)重破壞，為了恢復(fù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，傳承先進(jìn)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，賈思勰著成《齊民要術(shù)》。
還有學(xué)者認(rèn)為賈思勰出身儒家世家，所以他著述《齊民要術(shù)》的政治意圖帶有“為帝王師”的色彩，所以不能只將這本書看作平民之書，學(xué)者曾雄生也曾指出很可能《齊民要術(shù)》是一本“治理人民的重要方略”，強(qiáng)調(diào)儒家思想對(duì)《齊民要術(shù)》成書的影響。
作者背景
賈思勰，生卒年月及生平事跡不可考。大概是山東益都（今壽光一帶）附近人，出生于北魏孝文帝時(shí)（公元5世紀(jì)末）。曾擔(dān)任北魏青州高陽太守（今山東臨淄西北）。離任后曾從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，種地養(yǎng)羊。據(jù)嘉慶年間《壽光縣志》等史料記載，賈思勰與思伯、思同是同族兄弟，該說法也已被大部分農(nóng)史專家所接受。有學(xué)者論證，賈思勰出身于權(quán)勢(shì)較弱的士族，由于家族經(jīng)濟(jì)和人口方面的原因，他是有從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的可能性和必要性的，所以他可能擁有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，并在生產(chǎn)過程中意識(shí)到農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)的重要性。另外，賈思勰是地方官員，相比于朝中官員，沒有過多的政務(wù)纏身，他很可能是在自愿或被迫退仕之后，擁有了更多的時(shí)間和精力，在游歷多地之后，寫成了《齊民要術(shù)》。還有一個(gè)可能的現(xiàn)實(shí)因素是他在退出仕途后，不再有固定的俸祿，所以農(nóng)業(yè)收入成為其收入來源，所以他對(duì)農(nóng)產(chǎn)品及其價(jià)格更加熟悉。
書名
《齊民要術(shù)》書名中的“齊民”一詞，一般認(rèn)為指的是平民，也可理解為狹義的農(nóng)民；“要術(shù)”二字則是指重要生產(chǎn)技術(shù)及謀生方法。在本書的序中，作者引用中國(guó)西漢史學(xué)家司馬遷所著《史記·平準(zhǔn)書》及三國(guó)曹魏如淳注中的話，為“齊民”注解：“齊民無蓋藏”，“齊，無貴賤，故謂之齊民者，若今言平民也。”“蓋藏”指蓄積儲(chǔ)藏。對(duì)于“齊民”的解釋還有“全民”“農(nóng)民”“齊地之民”“整治整理”的意思。對(duì)“齊民要術(shù)”的解釋有“農(nóng)（平）民（生計(jì)）的基本技能”和“治理人民的重要方略”。
內(nèi)容
《齊民要術(shù)》全書由作者自序、雜說和正文三部分組成。其中《雜說》一篇多數(shù)人認(rèn)為是后人摻入。正文部分共有10卷92篇，11萬余字，其中大字正文約有7萬字，小字夾注約有4萬余。夾注大部分是賈思勰本人所寫，也有少部分是唐代人所補(bǔ)加。
《齊民要術(shù)》所涉及的農(nóng)業(yè)地區(qū)范圍很廣，記述的生產(chǎn)項(xiàng)目包括農(nóng)、林、牧、漁、副“大農(nóng)業(yè)”的全部，即從植物栽培、動(dòng)物飼養(yǎng)一直到農(nóng)副產(chǎn)品加工，如釀造酒、醋、醬、豆鼓，制糖，做各種餅餌和葷素菜肴，制作文化用品，以及介紹南方熱帶亞熱帶植物，等等。《齊民要術(shù)》寫作的宏觀規(guī)劃、布局、體裁，完全是獨(dú)創(chuàng)的，它開創(chuàng)了后代農(nóng)書總體規(guī)劃的范例。《齊民要術(shù)》前六卷是種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，是全書的主要內(nèi)容。卷七、八、九是屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工的副業(yè)生產(chǎn)和保藏，雖然是次要的，但有著很重要的技術(shù)內(nèi)容和史料價(jià)值，葷素菜肴是最早的“中國(guó)菜譜”。最后一卷是南方熱帶亞熱帶植物資源，雖然是引錄文獻(xiàn)資料，卻是中國(guó)最早的“南方植物志”。
思想
農(nóng)學(xué)思想
《齊民要術(shù)》中繼承和發(fā)展了歷代農(nóng)學(xué)思想，并應(yīng)用于指導(dǎo)當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，其中最突出的是對(duì)“三才”理論和“三宜”原則的進(jìn)一步闡發(fā)。“三才”理論是研究天、地、人三者之間相互關(guān)系的重要理論。《齊民要術(shù)》中從發(fā)展社會(huì)經(jīng)濟(jì)的角度，進(jìn)一步總結(jié)了前人有關(guān)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中天、地、人三大因素的論述，書中把天時(shí)、地利看做是生產(chǎn)民食的自然環(huán)境條件，把人的勞動(dòng)看做是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的決定因素，從而形成一個(gè)更為完善的思想體系。《齊民要術(shù)·種谷篇》中引述了《莊子》中長(zhǎng)梧封人種植莊稼的例子，以此說明按照自然規(guī)律辦事的重要性，強(qiáng)調(diào)人發(fā)揮主觀能動(dòng)性要建立在尊重自然規(guī)律的基礎(chǔ)上，將人的因素提到了較為科學(xué)的高度，明確了人和自然的關(guān)系，闡明了認(rèn)識(shí)和利用客觀自然環(huán)境條件，對(duì)于生產(chǎn)和提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的意義。在這樣的認(rèn)知基礎(chǔ)上，書中多次強(qiáng)調(diào)應(yīng)該充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，提出了“勤力可以不貧”、“力能勝貧”的思想，形成了因地制宜，尊重自然規(guī)律，以人力抗御春旱，走土壤保墑蓄水之路，力爭(zhēng)春播順利，以奪取全年豐收的旱作農(nóng)業(yè)思想體系。“三宜”原則中“宜”是合適、恰好之意，“三宜”即指因時(shí)制宜（時(shí)宜）、因地制宜（地宜）、因物制宜（物宜）的生產(chǎn)原則。《齊民要術(shù)》重視繼承與發(fā)揚(yáng)這些原則，書中強(qiáng)調(diào)要根據(jù)農(nóng)作物與自然環(huán)境周期變化之間所存在的關(guān)系，以及易于觀察的天象作為“時(shí)宜”的標(biāo)識(shí)，用來指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，合理安排社會(huì)的生產(chǎn)力布局。關(guān)于“地宜”，《齊民要術(shù)》中系統(tǒng)論述了因土施肥、因地播種等有關(guān)“地宜”的問題。
農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)思想
從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度看，《齊民要術(shù)》在吸收前人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，總結(jié)和提出一些重要的經(jīng)濟(jì)管理主張，并形成一定的思想體系。首先，書中主張“用力少而得谷多”的管理目標(biāo)，書中肯定了勤勞對(duì)生產(chǎn)的重要意義，同時(shí)指出不能只追求勞動(dòng)力投入的增加，還要考慮投入與產(chǎn)出的比率問題，以求用最少的產(chǎn)出獲得最大的產(chǎn)出。其次，《齊民要術(shù)》強(qiáng)調(diào)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)必須遵循的客觀規(guī)律，在此認(rèn)識(shí)之上，書中把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與投入和產(chǎn)出聯(lián)系起來，主張通過學(xué)習(xí)種田的方法，輔以合理的技術(shù)措施，以及高效率的農(nóng)具來提高產(chǎn)量，書中從投入、產(chǎn)出的比率角度看待自然規(guī)律，將是否尊重自然規(guī)律與經(jīng)濟(jì)效益相關(guān)聯(lián)，突出自然規(guī)律的作用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。此外，在土地經(jīng)營(yíng)規(guī)模問題上，書中從經(jīng)濟(jì)管理的角度出發(fā)，指出土地的經(jīng)營(yíng)規(guī)模必須與家庭經(jīng)濟(jì)狀況的綜合實(shí)力相稱，并且從具體的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，傾向于支持精耕細(xì)作，提出土地經(jīng)營(yíng)規(guī)模要遵循“量己力”和“少好”原則，成為古代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)管理思想中的重要觀點(diǎn)之一。《齊民要術(shù)》還有發(fā)展商品農(nóng)業(yè)的傾向，同時(shí)指出商品農(nóng)業(yè)生產(chǎn)只能作為家庭的輔助性收入。最后，《齊民要術(shù)》認(rèn)為生產(chǎn)管理和貨殖管理并重，摒棄了之前單純重視技術(shù)或者經(jīng)營(yíng)的弊端。
這些農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)思想，與書中“要在安民，富而教之”和主張發(fā)展農(nóng)業(yè)商品經(jīng)濟(jì)的“國(guó)富以農(nóng)”的農(nóng)本思想，構(gòu)成了一個(gè)完整的古代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)思想體系。《齊民要術(shù)》中不僅闡述了農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)是封建社會(huì)的根本性經(jīng)濟(jì)部門，農(nóng)業(yè)商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有利于整個(gè)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)水平的提高和國(guó)計(jì)民生的秩序井然，而且論述了社會(huì)財(cái)富的來源以及如何增加農(nóng)產(chǎn)品和使農(nóng)民富裕起來等根本性問題，較全面地回答了封建國(guó)家的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)是什么和如何培育及強(qiáng)化這個(gè)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)等論題。其農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)思想內(nèi)涵豐富，也具有當(dāng)代意義。《齊民要術(shù)》是一部地主階級(jí)政治經(jīng)濟(jì)學(xué)屬性的農(nóng)政著作，其論述的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)思想是為北魏政權(quán)的鞏固和社會(huì)的穩(wěn)定服務(wù)。
飲食文化思想
《齊民要術(shù)》記錄了多種多樣的農(nóng)產(chǎn)品加工及食品烹飪方法，以及中國(guó)南北各地的飲食特點(diǎn)和胡漢民族飲食文化交流與融合的歷史過程，對(duì)當(dāng)今中國(guó)的傳統(tǒng)食品開發(fā)與利用具有重要參考與啟發(fā)價(jià)值。《齊民要術(shù)》全書貫穿著全面飲食思想。首先，種植和養(yǎng)育都是為了食用，所以要想制作出優(yōu)質(zhì)的食品，就要關(guān)注獲取原材料的技術(shù)，即原料獲取與飲食制作是相互依存互為一體的。《齊民要術(shù)》的飲食技法還突出了實(shí)用性、科學(xué)性和藝術(shù)性的特點(diǎn)，書中記載了大量平民方便實(shí)用的中低檔次飲食，秉承著先吃飽再吃好的原則。其次，書中制作和烹飪飲食的程序和過程基本和現(xiàn)在一致，體現(xiàn)出一定的科學(xué)性。最后，書中還注重飲食美學(xué)追求，比如在進(jìn)食程序中主張先觀其色和形，再聞氣味，進(jìn)行品嘗，加上食物的容器，構(gòu)成五佳。此外，書中還有多處對(duì)食物色、香、味、形、器的描述，都體現(xiàn)了對(duì)飲食藝術(shù)學(xué)的追求。
抗災(zāi)救荒思想
《齊民要術(shù)》重視防災(zāi)抗災(zāi)，書中的抗御災(zāi)害思想是之前農(nóng)書等文獻(xiàn)資料以及傳統(tǒng)抗災(zāi)思想的集成，所以《齊民要術(shù)》關(guān)于抗災(zāi)救荒思想的內(nèi)容更全面，涉及的災(zāi)害類型更多。《齊民要術(shù)》中記述的抗御災(zāi)害思想包括防旱災(zāi)、防病蟲害、防霜凍三類。《齊民要術(shù)》提出了具體和科學(xué)的防災(zāi)措施，《齊民要術(shù)》主張不僅要把握農(nóng)時(shí)和土地環(huán)境，還要重視違背農(nóng)時(shí)之后的補(bǔ)救措施，以提高整個(gè)社會(huì)的防御災(zāi)害能力等。《齊民要術(shù)》的防災(zāi)思想有以下特點(diǎn)。首先，《齊民要術(shù)》中強(qiáng)調(diào)利用技術(shù)手段防災(zāi)抗災(zāi)。其次，重視積余備災(zāi)，一是節(jié)用積余，一是積蓄救荒食物。書中指出財(cái)富食物的使用應(yīng)該有節(jié)制，糧食成熟之后要及時(shí)收獲，同時(shí)要節(jié)約糧食和養(yǎng)牲畜的飼料。積蓄備荒應(yīng)該由上至下加以激勵(lì)和督責(zé)，還列出了一些適合抗災(zāi)保歲的作物，主張種植和收集救荒作物來代替嚴(yán)重缺乏的糧食。最后，書中還倡導(dǎo)利用方術(shù)防災(zāi)，比如厭勝術(shù)等，這類方法是特定時(shí)期的特殊救災(zāi)方法，雖然沒有科學(xué)依據(jù)，但是客觀上會(huì)給人們一些心理安慰，帶給人們活下去的希望。其中有不少重要的災(zāi)害思想，至今仍有重要的參考價(jià)值。
哲學(xué)思想
《齊民要術(shù)》哲學(xué)思想來源主要有兩方面，一是繼承與發(fā)展了古代傳統(tǒng)唯物主義哲學(xué)，二是對(duì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的提煉與升華。《齊民要術(shù)》體現(xiàn)了安民、富民、利民等崇高的人文關(guān)懷和民本思想，體現(xiàn)出天地人和合的思想，以及事物相互聯(lián)系的思想。《齊民要術(shù)》中有關(guān)重農(nóng)思想的論述，蘊(yùn)含著唯物史觀和歷史辯證法的合理因素。全書從統(tǒng)治者統(tǒng)治社會(huì)的需要出發(fā)，主張治國(guó)必先安民、富民而要安民、富民就必須重農(nóng)業(yè)，發(fā)展農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)。《齊民要術(shù)》的序中引用了晁錯(cuò)和劉陶晁錯(cuò)之言，體現(xiàn)出為百姓衣食無憂著想的人文情懷。此外，《齊民要術(shù)》還蘊(yùn)含了富民利民思想，體現(xiàn)出民本思想。書中還強(qiáng)調(diào)遵循天時(shí)、地宜的自然規(guī)律，強(qiáng)調(diào)遵循自然規(guī)律對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要性。《齊民要術(shù)》主張要農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要遵循自然規(guī)律和種植栽培要因地制宜，都體現(xiàn)出了天地人和合思想。書中還提出耕地深淺度與耕地時(shí)間和程序是有關(guān)系的，牧羊人的性格與牧羊質(zhì)量有關(guān)，飲水與羊的生長(zhǎng)有關(guān)，羊群行走快慢與羊群生長(zhǎng)相聯(lián)系等等，體現(xiàn)了普遍聯(lián)系的辯證思想。
特色
史料價(jià)值
《齊民要術(shù)》最后一卷記述了“五谷、果、菜茹非中國(guó)物產(chǎn)者”，是篇幅最大的一卷，主要記錄了其他文獻(xiàn)中利于食用救饑的南方熱帶亞熱帶植物資料，不僅體現(xiàn)出野生植物資源保護(hù)與利用的思想，還保留了當(dāng)時(shí)南方重要的植物資料。
據(jù)現(xiàn)代學(xué)者孫金榮統(tǒng)計(jì)，《齊民要術(shù)》引用過百余個(gè)數(shù)目，其中包括56個(gè)具有代表性的已失傳的書目，其涉及地域廣闊，涉及物種豐富多樣，涉及科技門類多元，包含了多種科技成就。為今日學(xué)者了解有關(guān)書目、內(nèi)容和版本提供了重要文獻(xiàn)資料，也是古代農(nóng)業(yè)科技、文化、思想的重要史料，還是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技文化思想的傳承和應(yīng)用的基礎(chǔ)，具有一定的史料價(jià)值、資料價(jià)值和現(xiàn)代應(yīng)用價(jià)值。比如后世對(duì)《汜勝之書》《四民月令》等農(nóng)業(yè)典籍的輯佚，就借助了《齊民要術(shù)》的大量引文。又如《齊民要術(shù)》的序引用了《仲長(zhǎng)子》《譙子》文，用以強(qiáng)調(diào)身體力行，勤于耕種的重要性等等。書中引用的有關(guān)物種的種植、養(yǎng)殖技術(shù)，在現(xiàn)代種植、養(yǎng)殖技術(shù)中已經(jīng)得到驗(yàn)證，被證明是合乎自然規(guī)律的，是與現(xiàn)代科技相一致，有一定的歷史傳承性和現(xiàn)實(shí)應(yīng)用性，經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益高。
語言價(jià)值
《齊民要術(shù)》對(duì)研究魏晉南北朝語言的語料有重要價(jià)值。《齊民要術(shù)》全書口語性強(qiáng)，有大量的診語、俗語、歌謠，是重要的口語材料。有學(xué)者指出，北魏時(shí)期的代表作《齊民要術(shù)》就有十分豐富的口語方言，記錄了當(dāng)時(shí)活的語言，彌足珍貴。作為研究語料，《齊民要術(shù)》還具有量足，覆蓋面廣的特點(diǎn)。《齊民要術(shù)》內(nèi)容涵蓋農(nóng)、林、牧、副、漁多個(gè)方面，是農(nóng)學(xué)的百科全書。其詞匯的專業(yè)性與通用性緊密結(jié)合，具有科技文獻(xiàn)專書研究的一些特點(diǎn)，可以為其他科技文獻(xiàn)的詞匯研究提供語料。對(duì)《齊民要術(shù)》進(jìn)行進(jìn)一步的整理和研究，將有助于我國(guó)古代文獻(xiàn)典籍的整理以及農(nóng)學(xué)史、漢語史的研究。此外，《齊民要術(shù)》使用了一批新興的常用詞，以及大量的新詞和新義，既可補(bǔ)現(xiàn)有辭書之不足，也反映出魏晉南北朝漢語詞匯的真實(shí)面貌，所以此書在中古漢語詞匯研究中具有獨(dú)特價(jià)值。
評(píng)價(jià)
正面評(píng)價(jià)
南宋歷史學(xué)家李燾稱《齊民要術(shù)》為“在農(nóng)書中最峣然出其類”；明代文學(xué)家王廷相稱《齊民要術(shù)》為“惠民之證，訓(xùn)農(nóng)裕國(guó)之術(shù)”；日本學(xué)者西山武一稱贊《齊民要術(shù)》為“中國(guó)農(nóng)書的最高峰”；日本學(xué)者神谷慶治則認(rèn)為，“即使用現(xiàn)代科學(xué)的成就來衡量，在《齊民要術(shù)》這樣雄渾有力的科學(xué)論述前面，人們也不得不折服”；日本農(nóng)史學(xué)家渡部武稱《齊民要術(shù)》為“集中國(guó)人民智慧大成的農(nóng)書中之雄”；英國(guó)著名科學(xué)技術(shù)史學(xué)家李約瑟及其助手白馥蘭也認(rèn)為，“《齊民要術(shù)》是完整保留至今的最早的中國(guó)農(nóng)書，其行文簡(jiǎn)明扼要，條理清晰，所述技術(shù)水平之高，更臻完美”。
一些經(jīng)濟(jì)史學(xué)家認(rèn)為應(yīng)將《齊民要術(shù)》看作是中國(guó)封建地主經(jīng)濟(jì)的經(jīng)濟(jì)管理指南。1980年，經(jīng)濟(jì)史學(xué)家胡寄窗在《從世界范圍考察十七世紀(jì)以前中國(guó)經(jīng)濟(jì)思想的光輝成就》論文中說：“公元第六世紀(jì)前半期出現(xiàn)的賈思勰《齊民要術(shù)》，是人們公認(rèn)的我國(guó)古代僅存的一部極有價(jià)值的農(nóng)書。但從政治經(jīng)濟(jì)學(xué)角度考察，它還是一部很好的封建地主階級(jí)的家庭經(jīng)濟(jì)學(xué)，對(duì)一個(gè)地主階級(jí)家庭的生產(chǎn)、交易和消費(fèi)均有很詳細(xì)的設(shè)計(jì)和記載。”“他也給一些封建地主家庭設(shè)計(jì)了不少穩(wěn)妥的牟利活動(dòng)。”
1987年，現(xiàn)代學(xué)者王尚殿在《中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)史》中稱：“《齊民要術(shù)》是我國(guó)古代一部?jī)?yōu)秀的農(nóng)書，是農(nóng)產(chǎn)品加工和食品生產(chǎn)的科技書，內(nèi)容極其廣泛和豐富。書中有糧食和油料加工，有制曲、釀酒、做醬、做豉、釀醋和食品加工、烹調(diào)等。書中七、八、九卷全部是記述食品加工、儲(chǔ)藏的，可謂我國(guó)六世紀(jì)的食品百科全書。”
日本學(xué)者山田羅谷總結(jié)自己的生產(chǎn)實(shí)踐后，指出：“我從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)三十余年，凡是民家生產(chǎn)上生活上的事，只要向《齊民要術(shù)》求教，依照著做，經(jīng)過歷年的試行，沒有一件不成功的。”
負(fù)面評(píng)價(jià)
唐代官員韓鄂曾批評(píng)《齊民要術(shù)》說：“《齊民要術(shù)》，病在迂疏”。
《齊民要術(shù)》表現(xiàn)出以下幾個(gè)主要缺點(diǎn)：一是沒有從整體出發(fā)，只討論了農(nóng)業(yè)種植中的土壤知識(shí)和水利建設(shè)，對(duì)農(nóng)具以及主要作物的施肥、灌溉并未提及。二是因?yàn)樽髡咦非罄麧?rùn)，所以書中記述物價(jià)的資料多于記述生產(chǎn)水平的資料。三是書中記述了一些陰陽五行等荒誕迷信資料，有一定的落后性。
《齊民要術(shù)》序文中所說：“花草之流，……蓋不足存。”書中并沒有一句關(guān)于花色、花香的記述。花卉庭園布置，是中國(guó)藝術(shù)上的卓越成就之一，作者賈思勰未收錄花卉栽培的寫作慣例被后世的許多整體性農(nóng)書接受。一直到宋末、元初，才有人打破這個(gè)戒條，將花卉栽培技術(shù)編進(jìn)農(nóng)書。所以，花卉栽培的技術(shù)史，缺少了一千年的材料。
影響
中國(guó)影響
唐朝時(shí)期，《齊民要術(shù)》被推崇仿效，并對(duì)后世影響深遠(yuǎn)。《齊民要術(shù)》成書不久，唐初的太史令李淳風(fēng)（602年~670年）寫了一本《演齊人要術(shù)》，是在《齊民要術(shù)》的基礎(chǔ)上，對(duì)《齊民要術(shù)》的“推演”，即《演〈齊民要術(shù)〉》，已失傳。其后，唐代武則天（624年~705年）下令編撰由自己刪定的官書《兆人本業(yè)》，“兆人”即“齊民”，從有關(guān)文獻(xiàn)可知它寫的是農(nóng)民四時(shí)種植的方法，與《齊民要術(shù)》相關(guān)。唐末，官員韓鄂編有《四時(shí)纂要》，書中大量?jī)?nèi)容取自《齊民要術(shù)》，該書已失傳。從唐到清，還出現(xiàn)了《山居要術(shù)》《齊民要書》《齊民四術(shù)》等書，這類書盡管內(nèi)容不同，但是書名仍在套用“齊民要術(shù)”。《農(nóng)桑概要》等四部全面性的大農(nóng)書，也以《齊民要術(shù)》為標(biāo)準(zhǔn)，以《齊民要術(shù)》的材料為基本材料，其他農(nóng)書也有引用《齊民要術(shù)》中記述的資料。元代王禎撰寫的《王禎農(nóng)書》一定程度上受到了《齊民要術(shù)》的影響，具體表現(xiàn)在指導(dǎo)思想、養(yǎng)馬方面和北方旱作技術(shù)方面。元代初年司農(nóng)司編纂的綜合性農(nóng)書《農(nóng)桑輯要》也是大致以《齊民要術(shù)》為藍(lán)本，雜采以它書而成。
北宋天圣時(shí)（1023年—1031年），《齊民要術(shù)》有了第一個(gè)刻本—“崇文院刻本”。《齊民要術(shù)》被朝廷重視并頒發(fā)各地，但是政府只發(fā)給各地勸農(nóng)官員作為指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)之用。在民間，從崇文院刻本到南宋初年，因?yàn)椤洱R民要術(shù)》的實(shí)用價(jià)值高，所以其手抄本仍然廣泛流傳。唐之前，《齊民要術(shù)》主要流傳于北方，南宋后盛行于南方。近現(xiàn)代以來，整理和研究《齊民要術(shù)》蔚然成風(fēng)，其價(jià)值也得到了更多的發(fā)掘。
此外，《齊民要術(shù)》還被選入了《教育部基礎(chǔ)教育課程教材發(fā)展中心中小學(xué)生閱讀指導(dǎo)目錄（2020年版）》
國(guó)際影響
《齊民要術(shù)》最早以手抄本的形式傳播至日本，之后又出現(xiàn)了刻本，并在日本得到充分運(yùn)用。如山田羅氏因?yàn)樵凇洱R民要術(shù)》的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的指導(dǎo)下而獲得成功，所以將這本書刊刻推行于日本人民。進(jìn)入現(xiàn)代，日本學(xué)者對(duì)《齊民要術(shù)》的研究也更加深入，不僅做了注解和翻譯工作，還成立了“技術(shù)研究會(huì)”等，涌現(xiàn)出一些研究《齊民要術(shù)》的重要學(xué)者，如天野元之助、西山武一、熊代幸雄諸氏等，他們對(duì)《齊民要術(shù)》進(jìn)行了校注和注解，并出版了相關(guān)書籍。
18世紀(jì)，法國(guó)巴黎出版的《北京耶穌會(huì)士關(guān)于中國(guó)人歷史、科學(xué)、技術(shù)、風(fēng)俗、習(xí)慣等紀(jì)要》(簡(jiǎn)稱《中國(guó)回憶錄》)一書的第五、第十一卷中分別介紹了《要術(shù)》中關(guān)于植物及果樹栽培、養(yǎng)羊等技術(shù)；19世紀(jì)后半期，法國(guó)農(nóng)學(xué)家尤金西蒙在其關(guān)于中國(guó)農(nóng)業(yè)的論著中介紹了賈思勰及《要術(shù)》；
《齊民要術(shù)》最遲在19世紀(jì)傳入歐洲，英國(guó)博物學(xué)家、生物進(jìn)化論創(chuàng)立人達(dá)爾文曾在其所著的《物種起源》中提及一本百科全書，據(jù)考證，達(dá)爾文看到的這部百科全書，有可能就是《齊民要術(shù)》。達(dá)爾文在《動(dòng)物和植物在家養(yǎng)下的變異》中記述的羊的人工選擇的內(nèi)容，也與《齊民要術(shù)》記錄的相關(guān)內(nèi)容相符。達(dá)爾文所記述的中國(guó)種植物和果樹應(yīng)用人工選擇的原理的內(nèi)容，也多見于《齊民要術(shù)》中。《齊民要術(shù)》中有不少項(xiàng)目的記載，比世界其他國(guó)家的記載要早三四個(gè)世紀(jì)甚至十多個(gè)世紀(jì)。《齊民要術(shù)》受到歐美學(xué)者的高度重視，現(xiàn)代相繼出現(xiàn)不少研究和翻譯《齊民要術(shù)》的學(xué)者。中國(guó)科學(xué)史研究者英國(guó)李約瑟（JoephNeedham）博士，在編著《中國(guó)科學(xué)技術(shù)史》第六卷關(guān)于生物學(xué)和農(nóng)學(xué)分冊(cè)時(shí)，以《齊民要術(shù)》為重要材料。英國(guó)白馥蘭（Francesea Bray）將《齊民要術(shù)》前六卷譯成英文，德國(guó)靜茨博士（Dr.Chriatine Herzer）將《齊民要術(shù)》全書譯成德文。在美國(guó)，《齊民要術(shù)》得到美籍華裔學(xué)者的重視。《齊民要術(shù)》在國(guó)際學(xué)術(shù)界引人注目，在今天世界農(nóng)業(yè)危機(jī)中，更煥發(fā)出優(yōu)異的農(nóng)學(xué)光輝，而為歐美學(xué)者所關(guān)注和傳播。
王思明在《〈齊民要術(shù)〉之中外版本述略》一書的“序”中提到“：在果樹栽培方面，前蘇聯(lián)植物育種家米邱林和美國(guó)、加拿大植物育種家培育的寒帶蘋果，都是用《要術(shù)》中提到的海棠果作雜本培育成功的……而現(xiàn)在世界各國(guó)的養(yǎng)馬業(yè)，都繼承了《要術(shù)》中所載的關(guān)于養(yǎng)馬、相馬、馴馬、醫(yī)馬、培育良種等理論和方法。”
版本
北宋天圣本
最早的《齊民要術(shù)》刻本，刊刻于北宋天圣年間（1023年—1031年）。清末學(xué)者葉德輝在其所著的古籍版本目錄專著《書林清話》中有所提及：“天圣中刻齊民要術(shù)十卷。”天圣本由崇文書院刊刻，所以又被稱為院本，中國(guó)國(guó)內(nèi)已無存本。日本高山寺現(xiàn)藏有該本的五、八殘卷，也有人叫它高山寺本（現(xiàn)藏京都博物館）。日本最早依據(jù)天圣本抄錄的有1166年的仁安本，1274年金澤本問世，1948年金澤本又被影印，裝訂一冊(cè)，被稱為金澤文庫本。1914年，近代學(xué)者羅振玉借高山寺本運(yùn)用珂羅版影印，編入《吉石庵叢書》中，使得北宋刻殘本開始流通，該版本被稱為吉石庵本。
南宋張麟本
該版本是在南宋紹興（1144年）時(shí)由官員張麟所刻，刊于龍舒，又稱龍舒本。明代有南宋張麟本的抄本，相對(duì)完備。明抄本由群碧樓收藏，1922年《四部叢刊》以此版本為底本進(jìn)行影印。1930年《萬有文庫》又據(jù)此版本排版印刷。1936年《國(guó)學(xué)基本叢書》也據(jù)此本排印。南宋張麟本失佚之后，有校宋本流傳。校宋本是拿某一部《齊民要術(shù)》作為底本，再拿宋本來校對(duì)，將宋本上不同內(nèi)容校錄在這個(gè)底本上。在校對(duì)過程中，容易有錯(cuò)誤，所以校宋本是二手資料。校宋本的來源主要有兩本，一個(gè)是清代學(xué)者黃丕烈的校宋本，只校錄到卷七中卷，清代學(xué)者孫詒讓曾抄錄過。一個(gè)是清代學(xué)者勞格的校宋本，校錄至卷五的第五頁，該校宋本藏于日本靜嘉堂。除這兩個(gè)人之外，朱述之、張紹仁也曾有校宋本。1821年，四家校本合成群書校補(bǔ)本，流傳至今。
明代刻本
明嘉靖三年（1524年），明代官員馬直卿在湖湘刊刻的《齊民要術(shù)》版本，為湖湘本，可能是南宋龍舒本之后的刻本。八十年后，明代藏書家胡震亨將該版本收入《秘冊(cè)匯函》，并在萬歷三十一年（1605年）刊刻了此本，該版本附有葛祐的序、王廷相序，以及沈士龍、胡震亨的《書后》，被稱為秘冊(cè)本。明崇禎三年（1635年），明末藏書家毛晉影印秘冊(cè)本輯入《津逮秘書》，被稱為津逮本。此外，還有華亭沈氏刊刻的竹東書舍本。明代除三種刻本外，還有四種刪節(jié)本。刪節(jié)本只摘錄《齊民要術(shù)》引錄的古書，把賈氏本文刪掉。
清代以后版本
清代以后的版本增加。《四部叢刊》影印明抄本的排印本有：商務(wù)印書館的《國(guó)學(xué)基本叢書》本（即萬有文庫本）。1804年清代藏書家張海鵬刊印的《學(xué)津討原》本，以此版本為底本的有1927年中華書局活字排印的《四部備要》本和1939年商務(wù)印書館的影印本。1896年清末學(xué)者袁昶刊印了《漸西村舍叢刊》本，1917年的龍?jiān)【岜荆约芭_(tái)北廣文書局1979年出版的《諸子薈要》中的《齊民要術(shù)》都是此版本的影印本。《津逮秘書》本系統(tǒng)的刻本有：1875年崇文書局的影印本，1888年《觀象廬叢書》本，1915年《百子全書》石印本，1923年上海博古齋影印本。
現(xiàn)代整理本主要有農(nóng)史學(xué)家石聲漢整理的《齊民要術(shù)今釋》四卷本，由科學(xué)出版社在1957年至1958年出版。2009年6月，中華書局出版了石聲漢《齊民要術(shù)今釋》（上下）兩卷本。日本西山武一、熊代幸雄合寫《校訂譯著齊民要術(shù)》（刪去卷十不譯注），上下兩冊(cè)，由日本農(nóng)林省農(nóng)業(yè)綜合研究所于1957年至1959年版。后有合訂本一冊(cè)重印。還有農(nóng)史學(xué)家繆啟愉《齊民要術(shù)校釋》一冊(cè)，由農(nóng)業(yè)出版社在1982年出版。
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纖維素（Cellulose）是由葡萄糖組成的大分子多糖，從結(jié)構(gòu)上看它是由多個(gè)葡萄糖分子以β-1,4糖苷鍵連接組成的，其分子式為（C6H10O5)n。其不溶于水及一般有機(jī)溶劑。纖維素是一種白色、無味、無臭的固體，通常呈纖維狀或粒狀。纖維素的密度約為1.27-1.61 g/cm，熔點(diǎn)在260-270℃。
孛兒只斤·鐵木真（元太祖、大蒙古國(guó)可汗），即成吉思汗，生于公元1162年（有爭(zhēng)議），逝世于公元1227年8月25日。
宴會(huì)又稱燕會(huì)、筵宴、酒會(huì)，是因習(xí)俗或社交禮儀需要而舉行的宴飲聚會(huì)，是社交與飲食結(jié)合的一種形式。人們通過宴會(huì)，不僅獲得飲食藝術(shù)的享受，而且可增進(jìn)人際間的交往。宴會(huì)上的一整套菜肴席面稱為筵席，由于筵席是宴會(huì)的核心，因而人們習(xí)慣上常將這兩個(gè)詞視為同義詞。
尚可名片
這家伙太懶了，什么都沒寫！
作者
