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基本信息
| 中文名 | 還原性糖 |
| 外文名 | Reducing sugar |
| 拼音 | huanyuanxingtang |
| 類型 | 含醛基或酮基單糖、含醛基二糖 |
| 簡介 | 還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖包括 |
| 包括 | 葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等 |
| 概念 | 具有還原性的糖類 |
收起
簡介
鑒定方法斐林試劑法
實驗原理
還原糖與斐林試劑發(fā)生作用，可以生成磚紅色沉淀。
其他說明
斐林試劑和班氏試劑等都是檢驗還原性糖的試劑，二者的使用方法及原理、成分有區(qū)別。下面就從這幾種試劑的使用原理、成分及使用方法等方面做一簡單總結。
1.斐林試劑和雙縮脲試劑
斐林試劑和雙縮脲試劑都由NaOH溶液和CuSO4溶液組成，但二者有如下三點不同：
（1）溶液濃度不同
斐林試劑中溶液為斐林試劑甲(NaOH溶液)其濃度為0.1g/ml,斐林試劑乙(CuSO4溶液)其濃度為0.05g/ml；雙縮脲試劑：雙縮脲試劑A(NaOH溶液)的濃度為0.1g/ml，雙縮脲試劑B(CuSO4溶液)的濃度為0.01g/ml。
（2）使用原理不同
斐林試劑是新配制的溶液，它在加熱條件下與醛基反應，被還原成磚紅色的沉淀，可用于鑒定可溶性還原糖的存在。用斐林試劑鑒定可溶性還原糖時，溶液的顏色變化過程為：淺藍色→棕色→磚紅色（沉淀）。
鑒定生物組織中是否含有蛋白質時，常用雙縮脲法，使用的是雙縮脲試劑，發(fā)生的是雙縮脲反應。雙縮脲反應實質是在堿性環(huán)境下的與雙縮脲試劑發(fā)生的紫色反應。而蛋白質分子中含有很多與雙縮脲（）結構相似的肽鍵，所以蛋白質都能與雙縮脲試劑發(fā)生顏色反應，可以用雙縮脲試劑鑒定蛋白質的存在。
（3）兩種試劑的保存方式不同。斐林試劑甲和斐林試劑乙可強烈產(chǎn)生，很容易沉淀析出，因此斐林試劑一般為現(xiàn)用現(xiàn)配；而班氏試劑的配方中，檸檬酸鈉為一對緩沖物質，產(chǎn)生的數(shù)量有限，與溶液混合后產(chǎn)生的濃度相對較低，不易析出，因此該試劑可長期保存。
當然，無論用班氏試劑還是斐林試劑，歸根結底都是與醛基在沸水浴加熱條件下反應而生成磚紅色的沉淀，兩者反應現(xiàn)象一樣，這就是二者的相同之處。
（4）備注：
如果溶液中還原糖含量較低，產(chǎn)生的氧化亞銅便會較少，試驗后只會有綠色、混濁的黃色或橙色等。
在酸性環(huán)境中，Cu2會變得較為穩(wěn)定，不容易發(fā)生反應，所以不能進行試驗。
醇和醛在這測試亦會產(chǎn)生磚紅色沉淀物，因為兩者都具有在這試驗中產(chǎn)生作用的官能團。
參考資料
[1]
什么是還原性糖 · 天星教育網(wǎng)[引用日期2021-08-03]
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