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合成香料
用物理或化學等方法制作的香料
基本信息
| 中文名 | 合成香料 |
| 外文名 | aroma chemical |
| 定義 | 是人類通過自己所掌握的科學技術(shù)，模仿天然香料 |
| 創(chuàng)立時間 | 19世紀末 |
| 制備方法 | 單離、半合成和全合成方法 |
簡介
發(fā)展歷史
合成香料工業(yè)創(chuàng)始于19世紀末。早期從天然產(chǎn)物中所含的芳香化合物，如冬青油中的柳酸甲酯、苦杏仁油中的苯甲醛、香莢蘭豆中的香蘭素和黑香豆中的香豆素等開始人工合成香料并實行工業(yè)化生產(chǎn)。稍后，紫羅蘭酮和硝基麝香等的出現(xiàn)，也是合成香料發(fā)展中的重要里程碑。由于天然精油生產(chǎn)受自然條件的限制，加上有機化學工業(yè)的發(fā)展，自20世紀50年代以來合成香料發(fā)展迅速，一些原來得自精油的萜類香料如芳樟醇、香葉醇、橙花醇、香茅醇、檸地醛等已先后用半合成法或全合成法投入生產(chǎn)，產(chǎn)量相當可觀。此外，還有一系列在自然界未曾發(fā)現(xiàn)的新型香料如鈴蘭醛、新鈴蘭醛、五甲基三環(huán)異色滿麝香等陸續(xù)出現(xiàn)。這類香料對新香型香精的調(diào)配有重要作用，常用的品種不少于2000種。
合成
合成香料是精細有機化學品的一類。合成方法繁簡不一，涉及多種有機反應，如氧化、還原、酯化、縮合、環(huán)化、加成、異構(gòu)化、裂解等，主要通過減壓分餾和結(jié)晶等單元操作進行提純。產(chǎn)品除了要符合規(guī)定的物理化學規(guī)格如比重(d慳)、折光率(n慱)、比旋度([α]慱)、熔點(mp)、溶解度外，還要符合應有的香氣質(zhì)量要求。不論是配制食用香精還是日化香精所用的香料均有安全使用方面的質(zhì)量標準。
常見合成香料
脂肪族料
各類脂肪族化合物在天然界存在十分廣泛，但是，作為香料物質(zhì)使用的數(shù)目并不如其存在的那么多，原因是隨著碳原子數(shù)的增大，化合物的氣味會逐漸減弱，一般十四個碳原子以上的脂肪族化合物基本沒有氣味。
芳香族香料
芳香族類香料在基本合成香料中占有相當重要的作用，其中比較重要的例如苯乙醇、香蘭素、丁香酚等都是比較重要的香氣成分，每年有相當量的生產(chǎn)和使用。
雜環(huán)類香味物質(zhì)
環(huán)上含有氮、氧和硫等原子的環(huán)狀化合物稱雜環(huán)化合物。由于氮、氧、硫雜環(huán)化合物存在于食品香味成分中，并且具有很高價值的感官特性，所以這類化合物是最令人感興趣的香味物質(zhì)。盡管它們在各種食品中存在甚微，但是由于它們有很強的氣味和較低的閾值，使它們在增強食品的基本天然香氣特性方面起重要作用。
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