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刀豆
豆科刀豆屬植物
刀豆
刀豆，拉丁學名（Canavalia gladiata (Jacq.) DC.），俗名挾劍豆、尖萼刀豆，豆科（Fabaceae）刀豆屬一年生纏繞草本植物，因豆莢形狀如刀而得名刀豆，刀豆喜溫、怕冷、不耐霜凍，對土壤適應性較好，對光照要求較高，具有較強的抗逆性，在亞洲地區(qū)生長地區(qū)海拔最高可達900米，主要分布于非洲以及其他熱帶和亞熱帶地區(qū)，在中國主要分布于長江以南。
基本信息
中文名
刀豆
英文名
Sword bean
拉丁學名
Canavalia gladiata (Jacq.) DC.
別名
挾劍豆、尖萼刀豆
分布區(qū)域
主要分布于非洲以及其他熱帶和亞熱帶地區(qū)，在中國主要分布于長江以南。
科學分類
界
植物界（Plantae）
門
木賊門（Equisetophyta）
綱
木蘭綱（Magnoliopsida）
目
豆目（Fabales）
科
豆科（Fabaceae）
屬
刀豆屬（Canavalia）
種
刀豆（Canavalia gladiata）
形態(tài)特征
根
株
長度可達數米，無毛或者稍被毛。
葉
花
花為總狀花序，在總軸中部以上生有數朵花；花序軸隆起的節(jié)上生有極短的花梗；小苞片呈卵形，長約1毫米；花萼長約1.5~1.6厘米，略被毛，下唇長約2~3毫米，3裂，有較小的裂齒，急尖，上唇約為萼筒長的三分之一，有2枚寬而圓的裂齒；花冠呈白色或者粉紅色，長約3~3.5厘米，龍骨瓣和翼瓣彎曲，具有向下的耳，旗瓣呈寬橢圓形，頂端凹入，基部具有不明顯的耳以及寬瓣柄；子房為線形，被毛；雄蕊，略彎曲，花藥呈四葉形，花粉粒在盛開期呈三角形。
刀豆花
果實
種子
每個豆莢約含有8~16粒種子，種子呈橢圓形或者長橢圓形，長約3.5厘米，厚約1.5厘米，種臍的長度約為種子周長的四分之三，顏色為白色或者紅色。
刀豆豆莢與種子
物種分布
世界分布
中國分布
生長習性
生境狀況
刀豆喜溫暖的環(huán)境，怕冷，適宜生長溫度約為15~30攝氏度，在寒冷的條件下可能不會發(fā)芽，即使發(fā)芽，生長發(fā)育也不完全，不耐霜凍，一般要求無霜期在105~120天。刀豆在生長周期內要求充足的水分，年降雨量需要在900~1500毫米；刀豆在苗期時比較耐旱，但是濕度不能低于45%。對土壤的適應性較好，最適宜于生長在土層深厚、富含腐殖質且排水良好的沙壤土，適宜的土壤pH值在5.8~8.0。生長地區(qū)海拔最高可達900米。喜光照，在刀豆開花以及結莢時期需要大量的光照，否則會造成落花落莢。刀豆生命力強，具有較強的抗逆性。
物候期
自然情況下，刀豆種群在8月中旬開始開花，花期約為3個月，在每個穗狀花序中，約有40%的芽可以形成花，從萌芽到盛開大約需要13天。若花朵未受精，第二天便會掉落，在同一花序生長的20~30朵花中，只有約2~3朵可以長出莢果，莢果在12月底成熟。
繁殖方式
自然繁殖
刀豆可進行自花傳粉和異花傳粉，花粉通常在花蕾期釋放，雖然柱頭在開花前開始接受花粉，但是由于此時柱頭表面仍然是完整的，花粉粒無法萌發(fā)。此時需要傳粉昆蟲破壞柱頭表面，從而使得花粉進入花柱。刀豆常見的傳粉昆蟲包括蜜蜂（Apis mellifera）、螞蟻（Monomorium minimum）等。在花盛開時，柱頭接受花粉的能力達到最佳。柱頭在授粉前有一層厚而有光澤的表面滲出物，授粉后變成棕色。
人工繁殖
人工繁殖刀豆時選擇種子直播或者育苗。選擇質地優(yōu)良的種子，從外觀看肥壯、顏色粉紅的種子比較好。春季一般在清明前后播種，而秋季一般在7~8月播種，開溝穴播。若春季播種時氣溫較低或者雨水較多，可以采用薄膜或者無紡布覆蓋于覆土之上。若采用苗床育苗，則是在3月上旬進行，在營養(yǎng)缽內育苗，待秧苗有2~3片葉時可以進行移栽。
栽培管理
整地
選擇肥沃、雜草較少、保水保肥能力較強的土壤，對土地進行精整、深耕，保證土層疏松。
田間管理
播種之后需完善田間管理，若播種時采用薄膜、無紡布等覆蓋，基本不需要人工除草，若沒有覆蓋物，可以在苗期進行一次人工除草或者噴灑適量的除草劑。刀豆生長前期保持土壤濕潤即可，不需澆水，后期對水量需求較大，需要保持充足的水分供應。整地時可施用基肥，結莢之后追肥，之后可繼續(xù)追肥以提高產量。由于刀豆為蔓生，所以生長中后期需要搭棚架等供刀豆生長。
采收
刀豆的種植周期短，3~5個月便可收獲青刀豆，6~10個月可收獲成熟的種子。刀豆嫩莢的采收一般在花后10~15天，豆莢長約10~15厘米且柔軟未顯籽粒時適合采收，采收之后需低溫保存并及時送到市場；糧用刀豆采收種子，低溫儲存即可。
病蟲防治
刀豆常見蟲害包括蚜蟲、潛葉蠅以及豆莢螟等，蚜蟲幼蟲會吸取豆類植物的汁液，導致植株停止生長或者使得植株較矮小，而潛葉蠅幼蟲會啃食葉肉，豆莢螟則會在開花結莢期出現(xiàn)，其幼蟲會啃食豆粒，導致豆粒霉變，影響刀豆產量。蟲害發(fā)生時，可選用合適的殺蟲劑進行噴灑。
物種危害
刀豆豆粒中含有紅細胞凝集素，毒性大且比較穩(wěn)定，豆莢外皮中存在皂素，皂素會破壞人體細胞引起溶血，這兩種毒素在刀豆被加熱至100攝氏度以上10~30分鐘才能夠被破壞。若食用未熟透的刀豆，可能會引起食物中毒，輕度中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、眩暈、腹痛等，嚴重中毒表現(xiàn)為劇烈腹痛、血尿、呼吸困難、昏迷等，甚至可導致呼吸中樞麻痹而死亡，刀豆引起的食物中毒常發(fā)生于集體食堂。
功用價值
食用價值
刀豆含有豐富的植物蛋白，為干重的21~28%，高于豆科作物的平均水平，也含有碳水化合物、不飽和脂肪酸、纖維素、礦物質以及維生素等營養(yǎng)元素。刀豆嫩莢質地脆嫩，可以烹飪之后直接食用，也可以用于腌制醬菜或者泡菜，刀豆的種子煮熟之后也可以食用。
因為刀豆中的氨基酸和碳水化合物在烘烤過程中可以形成其他揮發(fā)性風味化合物，例如呋喃、吡嗪和吡咯的衍生物，所以經過烘焙和研磨之后的刀豆豆子可以作為咖啡豆的替代品，并且與咖啡豆相比，烘烤和低溫研磨之后的刀豆在一些自由基清除方面發(fā)揮更高的活性。
應用價值
藥用價值
刀豆是衛(wèi)生部公布的第一批“藥食同源食品”，在《中華人民共和國藥典臨床用藥須知·中藥飲片卷》記載“性甘，溫。歸胃、腎經。溫中，下氣，止呃。用于虛寒呃逆，嘔吐。”，可以除去雜質，用時搗碎，制作飲片。在本草綱目中也有所記載：“溫中下氣，利腸胃，止呃逆，益腎補元”，對風濕、疝氣有一定的治療作用。
生態(tài)價值
因為刀豆生命力強并且具有發(fā)達的根系，所以刀豆可以作為一種護坡植物，防止水土流失，比較適合用于山地的生態(tài)恢復。
種間對比
刀豆屬主要有兩個種用于栽培，刀豆（Canavalia gladiata）以及直生刀豆（Canavalia ensiformis），為兩個不同的種，一些研究中會誤以為是刀豆的兩個品種。刀豆又叫蔓生刀豆，直生刀豆又叫直立刀豆、洋刀豆。蔓生刀豆在生長前期匍匐于地面，莖和枝比較細長，需要及時搭架供蔓生刀豆生長，生長后期纏繞搭架而強勢生長，種子比較大，是目前比較普遍的栽培種。而直生刀豆植株比較矮小，無需搭架即可生長，豆莢和種子較小，菜用較少，一般作為綠肥作物和飼料作物等。
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