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發(fā)芽糙米
糙米經(jīng)過發(fā)芽至適當芽長的芽體
基本信息
| 中文名 | 發(fā)芽糙米 |
| 構成 | 幼芽和帶皮層的 胚乳 |
| 所含營養(yǎng) | 含有更高的營養(yǎng)價值 |
所含營養(yǎng)
發(fā)芽糙米
發(fā)芽糙米是一個酶被激活、釋放的多酶系，發(fā)芽后的糙米營養(yǎng)發(fā)生了急劇變化，以游離狀態(tài)發(fā)芽激活了酶從而釋放出更多營養(yǎng)。發(fā)芽糙米芽體是具有旺盛的生命力的活體，它載有各種活性酶，以游離狀態(tài)存在的微量元素，豐富的維生素，膳食纖維，多種體內(nèi)抗氧化物質(zhì)，肌醇六磷酸鹽（IP-6），谷胱苷肽（GSH）， γ -氨基丁酸（GABA）。
制造過程
將糙米用清水沖洗后在18～24攝氏度下用清水浸泡2～4小時；在35～45攝氏度條件下使米粒萌芽11～25小時，每隔8～12小時換一次清水；將萌芽后的米粒放入循環(huán)通風干燥箱，在40～50攝氏度下干燥4～12小時，制得水分含量為12～14%的發(fā)芽糙米。
發(fā)芽糙米和白米主要營養(yǎng)成分對照表
營養(yǎng)素（100g） | 白米 | 發(fā)芽糙米 | 倍數(shù) |
蛋白質(zhì) | 6.8 g | 7.3 g | 1.07 |
脂肪 | 1.3 g | 2.9 g | 2.23 |
維生素B1 | 0.12 mg | 0.3 mg | 2.5 |
維生素E | 0.4 mg | 1.7 mg | 4.25 |
γ-氨基丁酸(GABA) | 1.5 mg | 16.5 mg | 11 |
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參考資料
[1]
于新，胡林子 . 谷物加工技術 : 中國紡織出版社 ，2011-04-01
[2]
劉永樂主編 . 稻米及其制品生產(chǎn)技術問答 : 科學普及出版社 ，2010-08-01
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